TIPOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

como hemos visto para que un alimento dure mayor tiempo, se debe practicar en el algún tipo de conservación y hoy veremos cuales son los distintos tipos de conservación y un breve concepto de aquello.

Conservación por frío

• Refrigeración: desciende la temperatura y esto reduce las reacciones quimicas y al crecimiento de los microorganismos.
• Congelación: se da a una temperatura de –18ºC provoca que el agua se congele y esto inhibe el crecimiento de los microorganismos.
• Ultracongelación: consiste en descender la temperatura del alimento mediante diferentes procesos como aire frío, placas o inmersión en líquidos a muy baja temperatura, etc.

Conservación por calor

• Escaldado: este es un paso previo a la congelación para desactivar enzimas que aun siguen presente en el fruto o vegetal y así aumenta el tiempo de vida del producto, si este no se hace bien el alimento se pardea y sufre cambios.
• Pasteurización: consiste en la aplicación de calor durante un tiempo determinado (que variará en función del alimento) a temperaturas que rondan los 80ºC. Así se inactivan los gérmenes capaces de producir enfermedad. 
• Esterilización: este proceso sí elimina los gérmenes y las esporas. Se aplica al alimento temperaturas que rondan los 115 ºC. Los alimentos en este proceso se ven afectados en sus características organolépticas (la leche esterilizada tiene un aspecto amarillento y un cierto sabor tostado), y en la pérdida de nutrientes como vitaminas hidrosolubles (grupo B y vitamina C) dependiendo de la duración del calor sometido al alimento.

Métodos químicos

• Salazón: se basa en la adición de sal más o menos abundante, de tal forma que la sal capta el agua provocando la deshidratación del alimento. Se evita de esta manera la proliferación de microorganismos.
• Ahumado: es una mezcla de desecación y salazón.
• Acidificación: es un método basado en la reducción del Ph del alimento que impide el desarrollo de microorganismos. Ejemplo, el vinagre.
• Escabechado: es un conjunto de sal y vinagre, aportando un sabor característico y una adecuada conservación. El vinagre aporta su acción conservante gracias al ácido acético, y la sal deshidrata el alimento.
• La adición de azúcar cuando se lleva a cabo a elevadas concentraciones favorece la protección de los alimentos contra la proliferación de los microorganismos. Este proceso se lleva a cabo en leches condensadas, mermeladas, compotas, etcétera.

Otros métodos de conservación de alimentos

• Deshidratación: todo proceso que implique la pérdida de agua.
• Liofilización: se basa en una desecación en donde se produce el paso de sólido a gas sin pasar por la fase líquida. Consiste en eliminar el agua de un alimento congelado aplicando sistemas de vacío. Lo que ocurre es que el hielo al vacío y a baja temperatura (inferior a –30 ºC), pasa del estado sólido al gas, sin pasar por el estado líquido.Es el proceso donde el valor nutricional del alimento apenas se ve afectado. Tiene un elevado coste, por lo que se suele aplicar sólo al café o descafeinado solubles y en productos como leches infantiles.
• Desecación: se aplica una extracción de humedad que contiene el alimento en condiciones ambientales naturales.
• Irradiación: Atmósferas modificadas.
• Envasado al vacío: este método se utiliza para extraer el aire que rodea al alimento. Se introducen en bolsas de plástico destinadas para ese fin y se extrae la mayor cantidad de aire posible. Además el alimento, posteriormente, puede ser refrigerado o congelado.

LES DEJO ESTE VÍDEO PARA QUE TENGA UN MEJOR CONCEPTO 

FUENTES:
http://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/higiene-alimentaria/metodos-de-conservacion-de-alimentos-2685

espero les haya gustado :3
y principalmente ayudado.
GRACIAS